Touraine

Die Touraine, Balzacs Lieblingsregion, wie aus seinem berühmten Roman „Die Lilie im Tal“ hervorgeht, ist zugleich ein Weinanbaugebiet, in dem die AOC Touraine zu finden ist, die sich über das Loire-Tal und insbesondere über einen Teil der Departements Indre-et-Loire und Loir-et-Cher erstreckt. Die Rebfläche erstreckt sich über etwa 4.000 Hektar und zeichnet sich durch Böden unterschiedlicher Beschaffenheit aus. Diese werden lokal als „Aubuis“ und „Tufs“ bezeichnet, wenn sie lehm-kalkhaltig sind, und als „Perruches“, wenn sie lehm-quarzhaltig sind. Jährlich werden hier etwa 220.200 Hektoliter Wein produziert. Klimatisch gesehen unterliegt das Weinbaugebiet im Westen einem ozeanischen Einfluss und im Osten einem kontinentalen Charakter. Dieses abwechslungsreiche Klima sowie die verschiedenen angebauten Rebsorten – Chenin, Sauvignon, Arbois und Chardonnay für die Weißweine sowie Gamay, Cabernet Franc, Côt und Pinot Noir für die Rot- und Roséweine – ermöglichen die Herstellung sehr vielfältiger Weine (Rot-, Weiß-, Rosé- und Schaumweine), die jedoch alle durch große Frische und eine ausgeprägte Fruchtigkeit gekennzeichnet sind. Diese Eigenschaften sind auf die in der Touraine sehr häufig angewandte Technik zurückzuführen, bei der eine kurze Weinbereitung und eine Kaltmazeration im Vordergrund stehen. Bei der Verkostung werden Sie feststellen, dass der Rotwein eine kirschrote oder rubinrote Farbe aufweist, während der weiße Touraine eine blassgelbe Färbung hat. Eine sehr blasse Farbe in zarten Rosatönen ist charakteristisch für die Roséweine. In der Nase offenbaren sich Ihnen verschiedene Aromen. Noten von roten Beeren kitzeln Ihre Nase, wenn Sie einen roten Touraine verkosten, während Sie beim Weißwein Zitrone, Ginster, Geißblatt und exotische Früchte überraschen werden. Der Perlwein verströmt Aromen von Brioche, grünem Apfel und Honig, und schließlich nimmt Sie der Rosé dank seiner würzigen Noten mit auf eine Reise. Am Gaumen sind die Roséweine leicht und zart, die Rotweine leicht und klar und die Weißweine aromatisch und lebhaft. Aber womit lassen sich die Weine dieser Appellation am besten kombinieren? „Les Grappes“ hat für Sie ein Menü von A bis Z zusammengestellt, damit Sie keinen Fehltritt begehen. Als Aperitif empfehlen wir Ihnen, den Korken eines Touraine-Schaumweins knallen zu lassen und ihn mit Häppchen wie Toasts mit Rillettes aus Tours oder Brotscheiben mit Ziegenkäse und Honig zu genießen. Als Vorspeise können Sie Ihren Gästen Spargel in Sahnesauce mit Wurstwaren und einem weißen Touraine servieren. Zum Hauptgang passt der rote Touraine sehr gut zu exotischen Gerichten. Zum Käse ist ein Weißwein perfekt. Und zum Dessert schließlich zögern Sie nicht, erneut eine Flasche Sekt zu entkorken – das rundet das Essen festlich ab und wird allen schmecken.