Vino de viticultor-elaborador frente a vino de comerciante: ¿qué diferencias hay para el sumiller?
Dos modelos de abastecimiento, dos lógicas comerciales
A la hora de confeccionar su selección, el sumiller independiente se enfrenta a menudo a una disyuntiva: incluir en su catálogo vinos de viticultores que cosechan sus propios uvas o cuvées comercializadas por empresas comercializadoras.
Ambos modelos tienen su lugar en el mercado, pero responden a objetivos diferentes.
Comprender sus particularidades permite crear una oferta más coherente y mejor adaptada a las expectativas de los clientes.
La elección entre viticultores que cosechan sus propios vinos y empresas comercializadoras se inscribe, en un sentido más amplio, en la reflexión sobre cómo crear una selección coherente. Si deseas profundizar en este tema, te invitamos a leer también nuestro artículo:«La guía del sumiller independiente», que presenta las buenas prácticas para crear una oferta atractiva y rentable.
¿Qué es un viticultor que cosecha?
El viticultor-elaborador cultiva sus viñedos, vendimia sus uvas y elabora él mismo sus vinos.
De este modo, controla toda la cadena de producción:
- trabajo en el viñedo;
- vendimia ;
- vinificación ;
- ganadería ;
- comercialización.
Cada cuvée refleja directamente el estilo de la bodega y la expresión de su terruño.
¿Qué es un comerciante?
El comerciante compra uvas, mostos o vinos a distintos productores y, a continuación, los mezcla, los cría o los comercializa bajo su propia marca.
Este modelo histórico está especialmente extendido en algunas regiones, como Borgoña o Champaña.
Los comerciantes suelen permitir:
- una gran regularidad;
- de grandes volúmenes;
- una amplia disponibilidad.
Las ventajas de los vinos de pequeños productores para las tiendas de vinos
Una marcada diferenciación
Los consumidores acuden a las tiendas especializadas en vinos para descubrir vinos que no encuentran en otros sitios.
Las bodegas familiares y los productores independientes satisfacen perfectamente esta expectativa.
Una historia que contar
El asesoramiento es el principal valor añadido de la tienda de vinos.
Más allá de la selección de los vinos, su presentación en la tienda es igual de importante. Una disposición bien pensada permite contar más fácilmente la historia de las bodegas y ayudar al cliente a elegir. Consulta nuestros consejos en «Cómo organizar tu sección de vinos: las claves del éxito».
Presentar a un viticultor, su terruño y su filosofía hace que la experiencia de compra resulte mucho más atractiva.
Una respuesta a las nuevas expectativas del mercado
Hoy en día, los clientes buscan:
- más de transparencia;
- de circuitos más cortos;
- de prácticas respetuosas con el medio ambiente;
- de productores identificados.
Los vinos de los viticultores encarnan de forma natural estos valores.
Las ventajas del comercio
El comercio sigue contando con varias ventajas:
- disponibilidad elevada;
- continuidad del abastecimiento;
- referencias reconocidas;
- capacidad para hacer frente a grandes volúmenes.
En el caso de determinadas denominaciones de origen o segmentos de mercado, puede constituir un complemento relevante para la oferta de la tienda de vinos.
¿Qué estrategia conviene adoptar?
En la práctica, muchas tiendas de vinos basan su surtido en una selección de viticultores que elaboran sus propios vinos, complementada con algunas bodegas comerciales de renombre.
Este enfoque permite combinar:
- originalidad ;
- seguridad del abastecimiento;
- diversidad de estilos;
- control de los márgenes.
¿Por qué los vinos de pequeños viticultores están ganando cada vez más terreno?
Desde hace varios años, las tendencias de consumo favorecen a los productores independientes.
Los clientes quieren saber:
- el origen de los productos;
- los métodos de cultivo;
- la identidad del dominio.
Esta tendencia beneficia directamente a las tiendas de vinos que dan protagonismo a los viticultores que cosechan sus propios vinos.
Las selecciones «Pro Direct Vigneron»: acceso sencillo a cientos de bodegas
Para las tiendas de vinos que deseen ampliar su selección de vinos de productores, Les Grappes Pro Direct Vigneron centraliza el acceso a varios cientos de bodegas francesas.
La plataforma permite descubrir:
- de vinos ecológicos;
- de denominaciones emblemáticas;
- de terruños emergentes;
- de cosechas exclusivas.
Todo ello con una gestión simplificada de los pedidos y las entregas.
Conclusión
Los viticultores que producen su propio vino y los comerciantes satisfacen necesidades diferentes.
Sin embargo, en un contexto en el que los consumidores buscan cada vez más autenticidad y cercanía, los vinos de pequeños viticultores constituyen un formidable factor de diferenciación para las tiendas de vinos independientes.
Permiten crear una selección única, llena de significado y difícilmente comparable a la de los canales de distribución tradicionales.
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