Situada en Caunes-Minervois, a los pies de la Montagne Noire, la finca Ampelous ha pasado a manos de Pascal, un burgundés de origen con treinta años de experiencia en Borgoña. Rodeado de 20 hectáreas de viñedos, bosques de encinas y garriga, el viñedo se asienta sobre suelos mayoritariamente arcillo-calcáreos con gran cantidad de guijarros, en los que se mezclan pizarra, mármol y cantos rodados. Desde su llegada, el trabajo en el viñedo se ha orientado hacia prácticas mecánicas y manuales respetuosas con la biodiversidad. Los rendimientos controlados y la exposición de las parcelas favorecen la obtención de uvas concentradas y expresivas. Cada variedad de uva y cada parcela se vinifican y crían por separado para comprender mejor su identidad antes del ensamblaje. Este enfoque parcelario da lugar a vinos potentes, afrutados y fieles a su terruño.