En Entre-deux-Mers, el Domaine Chibaou —«caballo» en dialecto gascón— surgió tras el regreso de Christophe Rebillou a las 5 hectáreas familiares que se habían cedido a la bodega cooperativa. En 2005, abandonó la cooperativa y elaboró su primera añada. Hoy en día, 70 hectáreas cultivadas según los principios de la biodinámica (sin certificación) en torno a tres castillos históricos —Grenet, Beyran y Fontaine Fleury— conforman un conjunto coherente y lleno de vida.

Christophe, pionero de la agricultura ecológica en Entre-deux-Mers desde 2009, integra la equitación y la biodiversidad en la vida de la finca, cuyo propio nombre es un homenaje a la pasión ecuestre de la familia. Una finca con un compromiso sincero y una producción limitada que no hay que perderse.