El Domaine du Saut au Loup es, ante todo, la singular trayectoria de Éric Santier, un chinonés trotamundos que regresó a lo esencial. Tras años dedicados a la exportación y promoción del vino, primero en Francia y luego en Dubái, a sus más de cuarenta años decide cambiar de vida para convertirse en viticultor. Una reconversión maduramente meditada, alimentada por una formación en Burdeos y varias experiencias en otros dominios.

La adquisición del dominio marca para él un doble regreso a los orígenes. Regreso a Chinon, su ciudad natal, tras haber vivido en Borgoña, en el Var y en París. Regreso también a valores fundamentales: el respeto a la tierra, a la vida y al tiempo largo. Para Éric, la profesión de viticultor es una profesión completa, que combina el trabajo de la viña, la vinificación, la transmisión y la relación humana.

Situado en el paraje Le Saut au Loup, en el municipio de Ligré, el viñedo se extiende sobre 14 hectáreas en una sola pieza, en la orilla izquierda del Vienne. Las parcelas, orientadas al sur y sureste, se asientan sobre dos grandes tipos de suelos: arcillo-silíceos en las alturas y arcillo-calcáreos en la parte baja de las laderas. Propiedad de la familia Dozon durante cinco generaciones, el dominio fue adquirido por Éric Santier en 2013.

Hoy en día, el Domaine du Saut au Loup encarna esta voluntad de producir vinos de Chinon sinceros y legibles, profundamente arraigados en su terruño ligur, impulsados tanto por una trayectoria de vida como por una convicción vitivinícola.