El Domaine du Saut au Loup es el proyecto de reconversión de Éric Santier, un trotamundos de Chinon que, tras pasar varios años en el sector de la exportación y en Dubái, regresó a Chinon al cumplir los cuarenta para convertirse en viticultor. Este regreso a los orígenes —en Ligré, en la margen izquierda del río Vienne— es una historia de convicción tanto como de pasión.

14 hectáreas en una sola parcela, orientadas al sur y al sureste, sobre suelos arcillo-silíceos en las zonas altas y arcillo-calcáreos en la parte baja de las laderas. La finca, propiedad de la familia Dozon desde hace cinco generaciones antes de que la adquirieran en 2013, está llevando a cabo actualmente una estrategia de mejora de la calidad con nuevas inversiones. Una bodega de Chinon auténtica, a la que hay que seguir de cerca.