Gestione delle scorte per enoteche e ristoranti

Gestire le scorte non è mai facile per un ristoratore o un enotecaio: tenere traccia delle entrate e delle uscite, sapere quando rifornirsi senza ritrovarsi con scorte in eccesso o esaurite... Che si tratti di vino o dei prodotti necessari per il menu, è fondamentale monitorare attentamente le scorte per garantire un'offerta completa ai propri clienti ed evitare frustrazioni.

Utilizzare un software specializzato per la gestione delle scorte

Dotandovi degli strumenti giusti, potrete essere certi di non tralasciare nulla e di gestire correttamente le vostre scorte. Il monitoraggio tramite Excel o addirittura un foglio di carta porta facilmente a errori e dimenticanze. Grazie al digitale, esistono soluzioni più affidabili e veloci per controllare tutte le entrate e le uscite delle bottiglie dalle scorte e per individuare i momenti giusti per effettuare nuovi ordini.

Gli strumenti digitali consentono quindi di aumentare l'affidabilità e di risparmiare molto tempo, poiché molte attività vengono automatizzate o addirittura eliminate. Il tempo risparmiato nelle attività amministrative vi permette di dedicarvi maggiormente alla qualità del vostro servizio, alla selezione dei prodotti e alla vostra cucina. Abbiamo selezionato per voi alcuni strumenti tra l'ampia offerta disponibile nel campo della gestione digitale delle scorte.

Per la gestione delle scorte di vino

Per la gestione delle scorte specifiche dei vini è disponibile lo strumento Somm’it, che si definisce come un sommelier digitale che aiuta a redigere la carta dei vini, a selezionarli, a monitorare l’andamento delle vendite e, soprattutto, a controllare le scorte della cantina.

Il vantaggio di questo strumento è che vi permette di gestire le vendite di vino, avvisandovi quando è necessario rifornirsi. È specifico per il vino ed è quindi adatto alla gestione della vostra cantina. Questo punto di forza rappresenta però anche uno svantaggio, poiché non vi consentirà di monitorare le scorte degli altri prodotti del vostro ristorante, come quelli necessari per i vostri menu, le altre bevande, ecc…

Per la gestione globale delle scorte

Se avete bisogno di uno strumento di gestione delle scorte più completo (gestione di tutti i prodotti), vi consigliamo L’Addition. L’Addition è un sistema di registratore di cassa che va ben oltre la gestione delle scorte. Questo strumento include anche la presa d’ordine, l’incasso e un sistema di prenotazione. Il fatto che sia così completo lo rende anche semplice da usare e da gestire per quanto riguarda la sua funzionalità di gestione delle scorte. Con un solo clic potete registrare le quantità in entrata e il loro prezzo. Avrete anche una quantità di riferimento da definire che corrisponde alla quantità a partire dalla quale dovrete rifornire le vostre scorte. Potete anche indicare le uscite di magazzino corrispondenti a rotture o prodotti scaduti, ecc... Infine, il fatto che questo strumento sia collegato allo strumento di presa delle comande permette al cameriere di sapere direttamente al momento della presa della comanda se un piatto è disponibile in cucina o meno.

Nella stessa categoria rientra anche lo strumento Easilys, che permette anch’esso di gestire facilmente le entrate e le uscite di magazzino. Questo strumento non funge da registratore di cassa, ma è comunque completo poiché consente la gestione dei menu e delle ricette del ristorante, aspetto molto importante anche per la gestione delle scorte, al fine di conoscere le quantità di ciascun prodotto.

Alcune regole di base per la gestione delle scorte

Ora avete quindi un'idea degli strumenti digitali disponibili per la gestione delle scorte e delle loro funzionalità. Nonostante questa automazione, è comunque necessario rispettare alcune regole di base nella gestione delle scorte:

• verificare regolarmente che le giacenze effettive corrispondano a quelle indicate nel sistema. Può sempre capitare che si dimentichino di inserire o registrare manualmente alcune entrate o uscite.
• seguire il principio "primo entrato, primo uscito" per evitare che alcuni prodotti scadano e per riuscire a smaltire bene le scorte, soprattutto quando si desidera rinnovare il menu
• Prevedete le quantità dei vostri articoli: è possibile che la quantità di riferimento vari per prodotti simili se i fornitori sono diversi, e i tempi di consegna possono variare a seconda del fornitore. È quindi necessario definirle con precisione, tenendo conto di tutti questi fattori e delle potenziali variabili.
• Per i prodotti soggetti a variazioni stagionali, indicatelo chiaramente sul menu per non creare false aspettative nei vostri clienti.

Avete quindi tutte le carte in mano per gestire al meglio le vostre scorte ed evitare di perdere troppo tempo in questa attività. Per evitare di sprecare tempo in altre aree gestionali, sappiate che esistono molti altri strumenti indispensabili per i ristoratori nella gestione delle assunzioni, delle prenotazioni, dell’approvvigionamento e così via…

Per quanto riguarda l'approvvigionamento di vino, ad esempio, Les Grappes Pro offre ai professionisti della ristorazione un accesso diretto a una selezione di viticoltori-produttori, fornendo loro al contempo consigli su come creare la propria carta dei vini e effettuare la selezione dei vini.

Scopri Les Grappes Pro