5 Trends beim Weinkonsum im Restaurant

Der Weinkonsum ist in den letzten Jahren stetig zurückgegangen, insbesondere in Restaurants. Dies ist für uns eine Gelegenheit, uns mit den sich abzeichnenden neuen Trends auseinanderzusetzen und die neuen Herausforderungen beim Weinservice in Restaurants zu beleuchten.

Weinkonsum im Restaurant: eine Bilanz

Die Hälfte der Franzosen betrachtet das Restaurant als ihren bevorzugten Ort für den Genuss. Und viele trinken dort Wein! Dennoch ist ein Rückgang des Weinkonsums zu verzeichnen, insbesondere in Restaurants. Dies lässt sich durch mehrere Faktoren erklären.

Zunächst einmal wird dem Gast Wein nicht automatisch angeboten, im Gegensatz zu Wasser, selbst wenn dieses in Flaschen serviert wird. In diesem Zusammenhang sieht man auch immer seltener Angebote vom Typ „Gericht + Wein“, die attraktiv sein und zur Förderung des Weinverkaufs beitragen konnten.

Zudem wird die Hauptverpackung, nämlich die 750-ml-Flasche, durch die aktuellen Trends, die eher in Richtung Weinverkauf im Glas gehen, überholt und kann die Erwartungen der Verbraucher nicht mehr erfüllen. Die Weinflasche wird von Einzelkonsumenten nur selten bestellt.

Schließlich sind die Weinpreise in der Gastronomie nach wie vor hoch, insbesondere aufgrund der von den Gastronomen angewandten Aufschläge. Das Preis-Leistungs-Verhältnis stimmt nicht immer, und der Weinpreis steht nicht immer im Einklang mit den Preisen der Speisen. Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, haben wir einen Artikel über die angemessene Preisgestaltung auf der Weinkarte verfasst.

Dennoch zeichnen sich neue Konsumgewohnheiten ab. Sie sollten diese daher als Chance für sich als Gastronomen betrachten, die es Ihnen ermöglichen wird, wieder Fuß zu fassen und den Weinkonsum in Ihrem Restaurant (wieder) aufzuwerten.

Fünf Trends beim Weinkonsum im Restaurant

Wein im Glas

Wenn die 75-cl-Flasche die Kunden eher abschreckt, scheint der Weinkonsum im Glas die Lösung zu sein! So lässt sich der Konsum besser kontrollieren und reduzieren, und man hat das Gefühl, weniger zu trinken. Das Risiko wird also verringert, was ein maßvolles Trinken ermöglicht. Diese Praxis ermöglicht es zudem, mehrere Weine zu probieren, ohne eine ganze Flasche trinken zu müssen. Darüber hinaus kann der Preis für den Verbraucher attraktiv sein.

Diese Praxis hat sich so weit verbreitet, dass eine aktuelle Studie gezeigt hat, dass zwei Drittel der Gäste in Cafés, Restaurants und Hotels Wein lieber glasweise als in der Flasche trinken. Dieses Phänomen ist bei den jüngeren Generationen stärker ausgeprägt: 77 % von ihnen bevorzugen Wein glasweise, während bei den über 50-Jährigen 32 % der Befragten an der Flasche festhalten.

„Lokaler Konsum“

Zu erwähnen ist auch der Trend zum lokalen Konsum in Restaurants. Regionale Weine aus lokalen Anbaugebieten sind sehr beliebt. Hier zeigt sich dasselbe Phänomen wie bei anderen landwirtschaftlichen Erzeugnissen: Genau wie die Speisen für Gastronomen muss auch der Wein aus der Region stammen und deren Vielfalt sowie lokale Besonderheiten widerspiegeln.

Dieser Trend ist in den Weinbaugebieten besonders ausgeprägt: Es geht darum, die eigene Region zu bewerben, und für die Verbraucher ist dies eine Einladung, die Region zu feiern und (wieder) zu entdecken.

Entdeckungen und Neues

Neben dem Trend zum „lokalen Konsum“ sind auch originelle Weine sehr beliebt! Sie wecken Interesse und Neugier, da sie aus kleinen Anbaugebieten stammen und unbekannten Herkunftsbezeichnungen angehören. Der Verkauf von Wein im Glas erleichtert es, diese Weine zu entdecken.

Für Gastronomen ist dies die Gelegenheit, auf Originalität zu setzen und gleichzeitig neue Weine anzubieten, die das Interesse der Gäste wecken und sie begeistern werden. Perfekt für Neugierige!

Wein zum Aperitif

Der Trend zu After-Work-Treffen und Aperitifs ermöglicht es, bereits am frühen Abend Wein zu servieren. Diese kleinen Bestellungen lassen sich durch das Angebot von Wein im Glas noch steigern. Die Idee ist, im Restaurant einen Aperitif mit einer Platte und einem Glas Wein anzubieten – ganz wie zu Hause, aber mit einem Hauch von „Gourmet“.

Dieser Trend trägt dazu bei, den Absatz zu steigern und den Wein als Aperitif zu zelebrieren.

Verbrauch und Farben

Was die Weinsorten angeht, tendiert der Konsum eher zu Weiß- und Roséwein, die sich besser als Aperitif eignen. Rotwein hingegen ist nach wie vor sehr beliebt!

Übrigens bleibt diese Weinregion trotz des „Bordeaux-Bashing“ für nicht weniger als die Hälfte der Franzosen der Favorit – genau wie Burgund und die Champagne! Dicht gefolgt von den Weinen aus dem Rhône-Tal, dem Elsass und dem Languedoc.

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