5 tendencias en el consumo de vino en los restaurantes

El consumo de vino no ha dejado de disminuir en los últimos años, sobre todo en los restaurantes. Es una buena ocasión para analizar las nuevas tendencias que están surgiendo y desentrañar los nuevos retos que plantea el servicio de vinos en los restaurantes.

El consumo de vino en los restaurantes: balance

La mitad de los franceses considera que el restaurante es su lugar favorito para comer. ¡Y son muchos los que beben vino cuando van allí! A pesar de todo, se observa un descenso en el consumo de vino, sobre todo en los restaurantes. Esto se debe a varios factores.

En primer lugar, el vino no se ofrece sistemáticamente al consumidor, a diferencia del agua, ni siquiera la embotellada. En la misma línea, cada vez se ven menos ofertas del tipo «plato + vino», que podían resultar atractivas y servir para promocionar los vinos.

Además, el formato principal, es decir, la botella de 75 cl, se ha quedado obsoleto debido a las tendencias actuales, que se inclinan más por el vino por copas, y ya no satisface las necesidades del consumidor. La botella de vino es un producto que rara vez compra un consumidor individual.

Por último, el precio del vino sigue siendo elevado en los restaurantes, sobre todo debido a los coeficientes que aplican los restauradores. La relación calidad-precio no siempre se respeta, y el precio del vino no siempre está en consonancia con el de los platos. Si quieres saber más, hemos escrito un artículo sobre los precios adecuados que se deben fijar en la carta de vinos.

No obstante, están surgiendo nuevas formas de consumo. Por lo tanto, deben considerarlas como oportunidades para ustedes, restauradores, que les permitirán recuperarse y (re)valorizar el consumo de vino en su restaurante.

Cinco tendencias en el consumo de vino en los restaurantes

El consumo de vino por copas

Si el formato de 75 cl tiende a disuadir a los clientes, ¡el consumo de vino por copas parece ser la solución! De este modo, el consumo se controla mejor, se reduce y da la sensación de beber menos. Se trata, por tanto, de un menor riesgo, lo que permite beber con moderación. Esta práctica también permite degustar varios vinos sin tener que beber una botella entera. Además, el precio puede resultar atractivo para el consumidor.

Esta práctica se ha extendido tanto que un estudio reciente ha revelado que dos tercios de los clientes de cafeterías, restaurantes y hoteles prefieren el vino por copas en lugar de en botella. Este fenómeno es más marcado entre las generaciones más jóvenes, de las cuales el 77 % prefiere el vino por copas, mientras que entre los mayores de 50 años el 32 % se decanta por la botella.

«Consumir productos locales»

También cabe destacar la tendencia al consumo de productos locales en los restaurantes. Los vinos regionales, procedentes de los terruños locales, gozan de gran popularidad. Se observa el mismo fenómeno que con el resto de productos agrícolas: al igual que ocurre con los platos que sirven los restauradores, el vino debe proceder de la región y reflejar su riqueza y sus particularidades locales.

Esta tendencia está muy presente en las regiones vinícolas: se trata de promocionar la propia región y, para los consumidores, es una invitación a celebrar y (re)descubrirla.

El descubrimiento y la novedad

Además de «consumir productos locales», ¡también tienen gran aceptación los vinos originales! De hecho, despiertan interés y curiosidad por proceder de pequeños terruños y pertenecer a denominaciones poco conocidas. Su descubrimiento se ve facilitado por la venta de vino por copas.

Es una oportunidad para que los restauradores apuesten por la originalidad, al tiempo que ofrecen vinos nuevos que despertarán el interés y deleitarán a los clientes. ¡Perfecto para los curiosos!

El vino como aperitivo

La moda de las reuniones después del trabajo y los aperitivos permite servir vino a primera hora de la noche. Estos pequeños pedidos pueden multiplicarse gracias a la oferta de vino por copas. La idea es ofrecer un aperitivo en el restaurante con una tabla de embutidos y una copa de vino, como en casa, pero con un toque más «gourmet».

Esta tendencia permite aumentar las ventas y celebrar el vino como bebida de aperitivo.

Consumo y colores

En cuanto a los tipos de vino, el consumo se inclina más hacia el vino blanco y el rosado, que son más adecuados para el aperitivo. El vino tinto, por su parte, ¡sigue siendo muy apreciado!

Por otra parte, a pesar de las críticas hacia Burdeos, esta región vinícola sigue siendo la favorita de nada menos que la mitad de los franceses, al igual que Borgoña y Champaña. Les siguen de cerca los vinos del Ródano, Alsacia y Languedoc.

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