Situato tra Digione e Beaune, lo Château de Prémeaux si trova lungo la Route des Grands Crus di Borgogna. La tenuta è oggi gestita da Arnaud Pelletier, rappresentante della quinta generazione di una famiglia di viticoltori insediata nella zona sin dal XIX secolo.

Il vigneto si estende su circa 15 ettari, coltivati con metodi biologici. Gli appezzamenti sono prevalentemente coltivati con i vitigni emblematici della Borgogna: Chardonnay e Aligoté per i bianchi, Pinot Nero per i rossi. Il lavoro in vigna si basa su pratiche rispettose del suolo e della pianta, con rese controllate e un'attenzione particolare alla maturazione delle uve.

In cantina, la vinificazione avviene senza l'aggiunta di lieviti né di enzimi, alla ricerca della purezza e della trasparenza. I vini sono prevalentemente monovitigno, con estrazioni moderate e affinamenti accurati, al fine di preservare l'espressione del frutto e l'identità dei terroir. L'obiettivo è quello di produrre cuvée equilibrate, senza artifici, fedeli alla loro origine.

L'intera produzione della tenuta offre una visione classica ma ben controllata della Borgogna, fondata sulla precisione tecnica, sul rispetto della natura e su una chiara espressione dei vitigni e dei terreni.