Sulle alture di Jouques, a nord dei Coteaux d'Aix-en-Provence, il Domaine de la Mongestine — fondato nel 2017 — propone una Provenza che sorprende. Su 120 ettari coltivati con metodi biologici e biodinamici, Maxime Gamard sfrutta un altopiano per produrre vini di una freschezza inaspettata: lontani dai rosati solari e inebrianti, qui gli sbalzi termici danno vita a bianchi e rossi tesi, precisi e decisamente naturali.

L'azienda è diventata un punto di riferimento per i vini naturali della regione — e ha persino dato origine a una controversia inaspettata: il DJ Bob Sinclar ha citato in giudizio l'azienda per una cuvée battezzata «Bob Singlar», con un'intenzionale somiglianza fonetica. Aneddoto a parte, i vini della Mongestine si distinguono per la loro identità ben definita e la loro coerenza stilistica.