Die Domaine de Cardon in Mercurey, etwa dreißig Kilometer von Beaune entfernt, blickt auf eine lange Geschichte zurück, die seit 2013 wiederbelebt wurde. Das Weingut wird heute von einem Verein engagierter Liebhaber geführt, die den Ländereien der Familie Cardon neues Leben einhauchen wollten, indem sie sich auf ein genaues Verständnis der Terroirs der Côte Chalonnaise stützten.

Die Rebfläche umfasst etwa 15 Hektar, die sich hauptsächlich auf die Appellationen Mercurey und Mercurey Premier Cru verteilen, mit einer typisch burgundischen Rebsortenmischung: Pinot Noir, Chardonnay und Aligoté. Die Parzellen liegen überwiegend auf den für die Region charakteristischen lehm-kalkhaltigen Böden, die eine strukturierte Ausgewogenheit und einen klaren Ausdruck der Rebsorten begünstigen. Das Weingut baut zudem Gamay auf Granitböden im Gebiet von Chiroubles an, was eine ergänzende Perspektive auf den Weinberg bietet.

Bei der Bewirtschaftung der Weinberge wird ein sorgfältiger und parzellenbezogener Ansatz verfolgt, wobei besonderes Augenmerk auf die Reife der Trauben und die Harmonie der Assemblagen gelegt wird. Die Weine werden überwiegend sortenrein vinifiziert, um die Ausdruckskraft der Terroirs und die Typizität der Appellationen zu bewahren. Die Erträge werden kontrolliert, um Konzentration und Ausgewogenheit zu gewährleisten, ohne dabei auf Übertreibungen zu setzen.

Im Weinkeller erfolgt die Weinbereitung zurückhaltend, wobei der Fokus darauf liegt, das Weinmaterial zu unterstützen. Die Extraktion wird dosiert, um die Finesse der Tannine zu bewahren, insbesondere bei den Pinot Noirs, während der Ausbau darauf ausgerichtet ist, den Weinen Struktur zu verleihen, ohne die Frucht oder die Herkunft der Parzellen zu überdecken. Bei den Weißweinen stehen Spannung und Präzision im Vordergrund, mit einem authentischen Ausdruck der kalkhaltigen Böden von Mercurey.

Die Domaine de Cardon bietet somit einen fundierten und stimmigen Einblick in die Côte Chalonnaise, zwischen burgundischer Tradition und der jüngsten Wiederbelebung des Weinbaugebiets. Die Cuvées zeichnen sich durch ihren klaren Ausdruck, ihre Ausgewogenheit und ihre Fähigkeit aus, die Terroirs von Mercurey treffend wiederzugeben – in einem zugänglichen, aber strukturierten Stil, der sowohl für den Genuss zu den Mahlzeiten als auch für die Lagerung konzipiert ist.