Die Domaine de la Mongestine liegt in Jouques, im Norden der Appellation Coteaux d’Aix-en-Provence, und wird nach den Grundsätzen des ökologischen und biodynamischen Landbaus bewirtschaftet. Der Weinberg befindet sich auf einem hochgelegenen Plateau in einer für die Provence kühlen Umgebung, die durch große Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht gekennzeichnet ist.

Die überwiegend lehm- und kalkhaltigen Böden begünstigen in Verbindung mit der Höhenlage und dem Einfluss der Winde eine schrittweise Reifung und ein von Natur aus spannungsreiches Gleichgewicht. Das Weingut baut eine Reihe mediterraner Rebsorten an, die an dieses kühlere Klima angepasst sind, wobei besonderes Augenmerk auf die Erhaltung der Frische und die klare Ausdruckskraft der Weine gelegt wird.

Die Weinbereitung erfolgt zurückhaltend, wobei sanfte Extraktion und eine dezente Reifung im Vordergrund stehen, um den Charakter der Trauben nicht zu überdecken. Die Weine zeichnen sich durch klare und ausgewogene Profile aus, die sich von den oft mit der Region assoziierten sonnigen Ausdrucksformen unterscheiden, und überzeugen durch eine präzise Struktur und einen schönen Abgang.

Die gesamte Arbeit des Weinguts Domaine de la Mongestine bietet eine einzigartige und stimmige Interpretation der Coteaux d’Aix-en-Provence, wobei Frische, Finesse und der entscheidende Einfluss des hochgelegenen Terroirs im Vordergrund stehen.