En el Languedoc, el proyecto Aubert & Mathieu es liderado por Jean-Charles y Anthony, con el objetivo de ofrecer vinos accesibles, claros y en sintonía con las costumbres actuales. El trabajo se basa en una selección de uvas de diferentes sectores del Languedoc, elegidas por su capacidad para producir perfiles equilibrados y expresivos.

Las cuvées priorizan expresiones centradas en la fruta, la frescura y la bebibilidad, con vinificaciones realizadas para preservar la nitidez aromática y estructuras suaves. Las extracciones son moderadas y las crianzas se adaptan a cada vino, sin buscar una marcada intervención, con el fin de mantener perfiles directos y de fácil acercamiento.

El proyecto se inscribe en un enfoque comprometido, con vinos certificados como biológicos y una atención a las condiciones de producción. Aubert & Mathieu también promueve una reflexión global sobre el impacto ambiental y la coherencia del modelo, materializada, en particular, por una certificación B Corp.

El conjunto de las cuvées ofrece una lectura sencilla y contemporánea del viñedo languedociano, con vinos precisos, accesibles y constantes, pensados para un consumo sin complejos sin renunciar a la calidad.