Come aumentare le vendite con il vino al bicchiere?

Il vino al bicchiere permette al cliente di gustare vini di qualità in piccole quantità. I consumatori si orientano sempre più verso questa modalità di consumo perché consente di assaporare grandi vini senza dover acquistare una bottiglia.

Les Grappes vi propone alcuni consigli per incrementare le vendite di vino grazie all'offerta di vino al bicchiere. Ci rivolgiamo quindi ai gestori di enoteche e bar, nonché ai ristoratori che possono proporre il bicchiere di vino come aperitivo, ma anche per accompagnare un piatto.

Come si spiega questa nuova tendenza?

La vendita di vino al bicchiere si è ampiamente diffusa in Francia, dato che 9 ristoranti su 10 offrono questa modalità di consumo. La domanda per questa nuova forma di consumo si concentra principalmente nei wine bar e nei ristoranti all’ora di pranzo.

Questo modo di consumare è vantaggioso per il cliente, che ha accesso a grandi vini a un prezzo ragionevole: infatti, l’acquisto di bottiglie può scoraggiare sia per il prezzo che per la quantità offerta. Grazie al consumo di vino al bicchiere, si può evitare l'interminabile dibattito sulla bottiglia di vino da portare in tavola al ristorante: ognuno può bere ciò che desidera. Ciò permette anche di moderare il proprio consumo, quindi di bere meno, ma meglio.

Ma anche e soprattutto, la vendita di vino al bicchiere è molto redditizia per il venditore: aumenta la rotazione delle vendite e si rivela più redditizia rispetto all’offerta in bottiglia. Infatti, sebbene il consumo di vino tenda a diminuire, si osserva una certa ripresa grazie a questa pratica. Il cliente continua a consumare vino grazie all’offerta al bicchiere, sostenendo così il fatturato del settore vinicolo. Per il ristoratore o l'enoteca, questa modalità di consumo può fruttare di più rispetto alla vendita di bottiglie di vino, poiché i coefficienti moltiplicatori sono più elevati.

Se questa formula è conveniente per i clienti, risulta quindi vantaggiosa anche per il venditore.

Cosa si beve quando si ordina del vino al bicchiere?

Sembra che il vino rosso abbia la meglio nelle vendite al bicchiere. I Bordeaux, i vini della Provenza e della Valle del Rodano sono molto apprezzati, ma in estate lasciano spazio anche ai rosati.

I vini al bicchiere rientrano piuttosto nella fascia media: in genere si servono vini da tavola o grandi cru al bicchiere, tranne che nei wine bar o nei ristoranti di fascia alta. L'obiettivo è quello di proporre vini accessibili; di conseguenza, i grandi cru avrebbero un prezzo più elevato e sarebbero quindi poco richiesti, il che comporterebbe delle perdite.

Quanto costa?

Stabilendo i prezzi della vostra carta dei vini al bicchiere, capirete perché questa pratica è redditizia.

Per un bicchiere di vino servito al ristorante occorre prevedere circa 4 euro. Per una bottiglia, occorre prevedere tra i 25 e i 35 euro.
Il prezzo del bicchiere viene calcolato dividendo il prezzo della bottiglia da lista per il numero di bicchieri che contiene. A questo si aggiunge poi un margine. Pertanto, a volte, poiché i coefficienti applicati per calcolare il prezzo della bottiglia sono elevati, il bicchiere viene offerto al prezzo della bottiglia presso il produttore. Il primo bicchiere consumato permette quindi di ammortizzare il costo della bottiglia!

In questo modo, proponendo vini al bicchiere, potrete incrementare e stabilizzare le vostre vendite di vino, aumentando così il fatturato, a condizione di applicare prezzi ragionevoli e allettanti per una clientela esigente.

Consigli per incrementare le vendite

È opportuno rafforzare la promozione di questo tipo di consumo, poiché consente di rilanciare il consumo di vino. L'idea è quella di attirare il consumatore, affinché acquisti e si registri un effettivo consumo di vino.

Per incoraggiare il consumo di vino al bicchiere, potete subito creare una carta che metta in risalto i prodotti che servite. L'idea è quella di proporre vini originali che suscitino la curiosità dei clienti, vini di piccoli produttori o vini un po' più prestigiosi che soddisfino i buongustai. Infatti, il vino più richiesto al bicchiere proviene spesso dalla fascia media: il cliente vuole bere meglio.

Dovrete quindi curare il servizio, in particolare mostrando la bottiglia al cliente per instaurare un rapporto di fiducia. Servite il vino alla giusta temperatura, nei bicchieri adatti. Il consumo del vino al bicchiere rimane un vero e proprio rituale per gli intenditori!

Inoltre, potete proporre delle formule che amplieranno l'offerta di vino al bicchiere. Ad esempio, proponete un bicchiere di vino da abbinare a un piatto o a un tagliere. In questo modo diffonderete questa pratica sia durante il pasto che all'ora dell'aperitivo. Ponete quindi l'accento sull'abbinamento cibo-vino.

Infine, applicate prezzi accessibili: l'offerta deve essere conveniente anche per il consumatore!

Prestare attenzione alla conservazione delle bottiglie

Tuttavia, questo modo di consumare il vino presenta un inconveniente fondamentale, ovvero la sua conservazione. Una bottiglia non finita durante la serata rischia di entrare in contatto con l'aria e di perdere le sue caratteristiche aromatiche. Una bottiglia aperta non può essere conservata all'infinito, e si rischia quindi di sprecarne una parte.

Non lasciatevi scoraggiare: esistono tappi e strumenti di conservazione efficaci che consentono di conservare al meglio i vostri prodotti.

Per ulteriori informazioni, consulta i nostri consigli su come conservare una bottiglia di vino aperta.

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