5 tendenze nel consumo di vino al ristorante

Il consumo di vino è in costante calo da alcuni anni, soprattutto nei ristoranti. È l'occasione giusta per noi per analizzare le nuove tendenze che stanno emergendo e comprendere le nuove sfide del servizio del vino al ristorante.

Il consumo di vino al ristorante: un bilancio

La metà dei francesi considera il ristorante il proprio luogo preferito dove mangiare. E sono in molti a bere vino quando vi si recano! Ciononostante, si registra un calo nel consumo di vino, in particolare al ristorante. Ciò è dovuto a diversi fattori.

Innanzitutto, il vino non viene proposto sistematicamente al consumatore, a differenza dell'acqua, anche se in bottiglia. Allo stesso modo, si vedono sempre meno offerte del tipo «piatto + vino», che potevano risultare allettanti e promuovere i vini.

Inoltre, il formato principale, ovvero la bottiglia da 75 cl, risulta ormai superato dalle attuali tendenze, che privilegiano piuttosto il vino al bicchiere, e non riesce più a soddisfare il consumatore. La bottiglia di vino è poco richiesta da un singolo consumatore.

Infine, il prezzo del vino nei ristoranti rimane elevato, soprattutto a causa dei ricarichi applicati dai ristoratori. Il rapporto qualità-prezzo non è sempre rispettato e il prezzo del vino non è sempre in linea con quello dei piatti. Se volete saperne di più, abbiamo scritto un articolo sui prezzi corretti da indicare nella carta dei vini.

Tuttavia, stanno emergendo nuove abitudini di consumo. È quindi necessario considerarle come opportunità per voi ristoratori, che vi consentiranno di riprendervi e di (ri)valorizzare il consumo di vino nel vostro ristorante.

Cinque tendenze nel consumo di vino al ristorante

Il consumo di vino al bicchiere

Se il formato da 75 cl tende a scoraggiare i clienti, il consumo di vino al bicchiere sembra essere la soluzione! In questo modo il consumo è più controllato, diminuisce e si ha l'impressione di bere meno. Si tratta quindi di un rischio minore, che permette di bere con moderazione. Questa pratica consente inoltre di degustare diversi vini, senza dover bere un'intera bottiglia. Inoltre, il prezzo può risultare interessante per il consumatore.

Questa pratica si è diffusa a tal punto che uno studio recente ha dimostrato che due terzi dei clienti di bar, ristoranti e alberghi preferiscono il vino al bicchiere piuttosto che in bottiglia. Questo fenomeno è più marcato tra le giovani generazioni, dove il 77% preferisce il vino al bicchiere, mentre tra gli over 50 il 32% dichiara di preferire la bottiglia.

Il “consumo locale”

Va inoltre sottolineata la tendenza al consumo di prodotti locali nei ristoranti. I vini regionali, provenienti dai terroir locali, sono molto apprezzati. Si osserva lo stesso fenomeno che si riscontra per gli altri prodotti agricoli: proprio come per i piatti serviti dai ristoratori, il vino deve provenire dalla regione, testimoniarne la ricchezza e le peculiarità locali.

Questa tendenza è molto diffusa nelle regioni vinicole: l'obiettivo è promuovere la propria regione e, per i consumatori, è un invito a celebrarla e a (ri)scoprirla.

Scoperta e novità

Oltre al «consumo locale», anche i vini meno conosciuti sono molto apprezzati! Infatti, suscitano interesse e curiosità proprio perché provengono da piccoli terroir e appartengono a denominazioni poco conosciute. La loro scoperta è facilitata dalla pratica della vendita del vino al bicchiere.

È l'occasione giusta per i ristoratori di puntare sull'originalità, proponendo al contempo vini nuovi che susciteranno l'interesse e delizieranno i clienti. Perfetto per i più curiosi!

Il vino come aperitivo

La moda dell'afterwork e dell'aperitivo permette di servire il vino nelle prime ore della serata. Questi piccoli ordini possono aumentare grazie alla pratica di offrire il vino al bicchiere. L'idea è quella di proporre un aperitivo al ristorante con un tagliere e un bicchiere di vino, proprio come a casa, ma con un tocco più "gastronomico".

Questa tendenza permette di incrementare le vendite e di valorizzare il vino come bevanda da aperitivo.

Consumo e colori

Per quanto riguarda i tipi di vino, il consumo tende a privilegiare il vino bianco e il rosato, che si prestano maggiormente all'aperitivo. Il vino rosso, dal canto suo, rimane comunque molto apprezzato!

Del resto, nonostante il "Bordeaux bashing", questa regione vinicola rimane la preferita da ben la metà dei francesi, proprio come la Borgogna e la Champagne! Seguono a ruota i vini del Rodano, dell'Alsazia e della Linguadoca.

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