Aprire un wine bar: consigli e suggerimenti.

Chi non ha mai pensato di aprire un bar? Trasforma il sogno in realtà e apri il tuo wine bar grazie ai consigli del nostro team di Les Grappes. In questo articolo illustriamo le fasi necessarie per l'apertura e il corretto funzionamento del tuo wine bar. Un articolo rivolto sia ai neofiti che ai professionisti, poiché qui non tratteremo in quanto tale la formazione alla professione di ristoratore, enotecario, barista ...

Hai bisogno di aiuto per creare la carta del tuo wine bar? Les Grappes ti aiuta

Il concetto

Prima di tutto, dovete definire chiaramente il vostro progetto, individuando un concetto attorno al quale costruire il vostro bar. Si tratta di capire in che modo la vostra attività si distinguerà dalle altre: dovete puntare sulla differenziazione, poiché dovrete distinguervi dai concorrenti diretti, ovvero gli altri locali di somministrazione di bevande, e dalla concorrenza indiretta rappresentata dal consumo a domicilio.

Dovete quindi creare un bar nuovo e originale. Ad esempio, potete specializzarvi in un tipo di vino, nei vini biologici, nei vini rossi o in determinate annate. È quindi il prodotto a essere originale. Tuttavia, bisogna sempre tenere presente la redditività della vostra attività, cercando quindi di raggiungere un pubblico ampio.

Un altro modo per distinguervi potrebbe essere quello di puntare sull'originalità dell'atmosfera del vostro bar proponendo delle attività, come ad esempio degustazioni o corsi di enologia.

In breve, dovete stuzzicare la curiosità dei clienti e poi conquistarli con l'originalità del vostro wine bar.

Il luogo ideale per il tuo wine bar

Successivamente, dovrete scegliere il locale commerciale in cui aprirete la vostra enoteca. Questa fase è importante perché avrà un’influenza determinante sul tipo di clientela che attirerete e sul suo numero. Vi proponiamo alcuni criteri di selezione per aiutarvi a scegliere una posizione adeguata:

• La posizione: scegliete luoghi di passaggio, ad esempio in centro città. Gli spazi lì sono più costosi, ma questo permetterà alla vostra attività di farsi conoscere e di attirare clienti.
• Il contesto geografico: il locale e la sua ubicazione devono rispecchiare il vostro progetto. Il vostro bar deve integrarsi armoniosamente nel quartiere in cui sorgerà.
• Attenzione ai vicini! Evitate i quartieri residenziali, poiché il rumore potrebbe disturbare i vicini, soprattutto se avete una terrazza.
• Le dimensioni del locale: occorre tenere conto sia dello spazio destinato alla conservazione dei vini sia dell'area dedicata all'accoglienza dei clienti. È quindi necessario prevedere uno spazio sufficientemente ampio.
• La concorrenza: potete scegliere se posizionarvi nelle vicinanze dei bar concorrenti per distinguervi da essi oppure, al contrario, optare per un locale distante dagli altri bar, per evitare una vicinanza eccessiva alla concorrenza e coprire un'area meno affollata.
• Ristorazione: dovete anche prevedere una cucina nei vostri locali se intendete accompagnare la degustazione di vini con tapas o piatti.

Procedure e normativa

Segue poi la fase più tecnica e talvolta più complessa: è il momento di occuparsi delle pratiche burocratiche. Per aprire un bar sono necessari diversi passaggi.

La scelta della forma giuridica

Per prima cosa, dovrete scegliere la forma giuridica della vostra impresa. Potete scegliere tra diverse opzioni:

• O si tratta di una società di persone, come l'impresa individuale. In questo caso, la società è soggetta all'imposta sul reddito e non ha personalità giuridica, il che significa che l'imprenditore risponde dei debiti dell'azienda con il proprio patrimonio personale.
• Si tratta di una società di capitali, come la società a responsabilità limitata unipersonale (EURL). Queste società sono soggette all'imposta sulle società e comportano formalità amministrative più onerose. Tuttavia, consentono di beneficiare di una responsabilità limitata all'ammontare dei conferimenti.
• Infine, se decidete di aprire il vostro bar con dei soci, una forma societaria come la società a responsabilità limitata (SARL) risulterà più adatta al vostro progetto.

Il conseguimento di una laurea

Per poter servire vino nel vostro bar, dovrete ottenere le licenze necessarie per la somministrazione di bevande alcoliche. Vi servirà almeno una licenza III, detta anche licenza limitata, che autorizza la vendita di bevande fermentate non distillate (vino, birra, sidro, perry...) e di bevande alcoliche con gradazione alcolica inferiore a 18°.

Per ulteriori informazioni sulle licenze necessarie per aprire un locale dove si servono bevande , vi rimandiamo al nostro articolo dedicato.

Il rilascio della licenza di esercizio

Per richiedere la licenza, è necessario aver prima ottenuto un permesso di gestione di un locale dove si servono bevande alcoliche. Si tratta di un attestato rilasciato al termine di un corso di formazione specifico per la vendita di bevande alcoliche. Il permesso di gestione ha una validità di 10 anni.

Il corso di formazione ha una durata di tre giorni (20 ore) per i nuovi titolari. Ha una durata di un giorno (6 ore) per coloro che dimostrano di aver gestito una licenza per 10 anni. L'obiettivo è fornire informazioni sulla prevenzione e la lotta contro l'alcolismo, la tutela dei minori e la repressione dell'ubriachezza molesta, la rivendita di tabacco, la lotta contro l'inquinamento acustico, la legislazione in materia di stupefacenti e i principi generali della responsabilità civile e penale.

Il finanziamento del tuo wine bar

Si tratta di uno dei dati fondamentali necessari per aprire la tua enoteca.

Prima di finanziare la tua attività, devi tenere conto degli investimenti necessari per aprire un wine bar. Occorre prevedere:

• i lavori di allestimento del locale, in particolare l'installazione del bancone del bar, che può risultare piuttosto costosa, e lo spazio dedicato alla conservazione dei vini, che potrebbe richiedere l'installazione di un sistema per il controllo della temperatura e del livello di umidità
• i mobili e le stoviglie
• le scorte di vino
• la licenza
• la comunicazione e il marketing relativi al vostro wine bar

Per finanziare il tuo bar, avrai bisogno di un business plan: si tratta di un documento che comprende una presentazione del progetto e un piano finanziario. Il business plan deve mettere in evidenza i punti di forza del progetto, ma anche i rischi legati alla sua realizzazione. Devi dimostrare l'entità del fabbisogno di finanziamento iniziale e la redditività potenziale del tuo wine bar. Si tratta quindi di definire il budget iniziale.

Oltre ai finanziamenti necessari per l'apertura della tua enoteca, il tuo business plan include anche i costi materiali e di personale necessari al corretto funzionamento della tua attività. Puoi aggiungere qualsiasi elemento pertinente per dimostrare che il tuo progetto è sostenibile nel lungo periodo (ad esempio, il tuo piano di marketing).

Il business plan vi consentirà di verificare che il vostro progetto sia finanziariamente sostenibile, e questo documento costituirà il punto di riferimento per presentarlo a banche, investitori o piattaforme di finanziamento. Rappresenta quindi una via d'accesso al finanziamento del vostro progetto.

Far conoscere il tuo wine bar

Avete definito il vostro concept, trovato il locale perfetto, espletato le pratiche burocratiche... Il vostro bar è pronto per l'apertura. Per assicurarvi di attirare i clienti (il fulcro dell'attività!), dovrete pianificare in anticipo e mettere in atto una strategia di marketing.

Lo scopo del piano di marketing è quello di descrivere in dettaglio e quantificare le iniziative messe in atto per attirare e fidelizzare la clientela. Può variare a seconda del vostro progetto, della vostra ubicazione, delle vostre risorse... Ecco alcune iniziative che potete mettere in atto:

• Sviluppo della comunicazione sui social media per promuovere il tuo bar e tenere informati i tuoi clienti sugli eventi
• Ottimizzazione per i motori di ricerca del bar: creazione di un sito web, inserimento su Google Maps e creazione di un profilo Google My Business
• Promozione: pubblicizzate l'apertura del bar sui giornali locali, sui blog specializzati... puntate sull'originalità del vostro locale per stuzzicare la curiosità e attirare i clienti
• Puntare sul turismo, in particolare sull'enoturismo, cercando di essere inseriti nelle guide turistiche

Il cliente è il re!

Naturalmente, è necessario ricordarvi che il vostro bar deve essere orientato alla domanda dei consumatori. Dovete tenerne conto per scegliere il vostro concept. Anche la scelta del locale dovrà essere fatta in funzione della clientela a cui si rivolge, ma anche con l'obiettivo di attirare il maggior numero possibile di clienti: da qui l'importanza delle zone di passaggio e dei centri cittadini per i wine bar.

Sarà il tipo di clientela che frequenta il vostro locale a determinare i prezzi del vostro menu: dovrete infatti comporre il menu in base alla clientela che desiderate attirare. Spetterà quindi a voi definire i coefficienti moltiplicatori del vostro menu in funzione dei vostri clienti.

Una volta che il tuo wine bar è pronto per l'apertura, devi rivolgerti ai clienti per attirarli e convincerli a venire nel tuo locale: è proprio questa la sfida del piano di marketing. Per il successo del tuo wine bar, la comunicazione è fondamentale: ti permette di farti conoscere e di ricordare la tua esistenza.

Infine, non dimenticate di rinnovarvi per continuare a sorprendere e soddisfare le aspettative dei vostri clienti. Non c'è spazio per la routine in un wine bar: puntate sempre sull'originalità!

I nostri ultimi consigli

Prima di buttarti a capofitto, ecco alcuni consigli finali:

Circondatevi di mentori! Una persona esperta potrà guidarvi nella creazione e nell’apertura della vostra enoteca, grazie ai suoi consigli preziosi e alla sua esperienza nel settore. Vi aiuterà a evitare gli errori e a superare i momenti difficili. Molti professionisti saranno sicuramente lieti di aiutarvi, e questo sarà per voi il modo migliore per imparare e condividere, per poi, a vostra volta, diffondere le vostre conoscenze e la vostra esperienza.

Infine, prendetevi tutto il tempo necessario e non saltate nessuna fase. Aprire un bar è un lavoro che richiede cura e attenzione, e ogni fase è fondamentale. Il progetto deve essere elaborato con sicurezza ed efficienza, il finanziamento deve essere garantito… Tutte le basi del vostro wine bar devono essere ben consolidate prima dell’apertura della vostra attività.

Hai bisogno di assistenza?

Les Grappes è una piattaforma online dedicata alla vendita di vini di viticoltori-produttori, rivolta ai professionisti. Aiutiamo bar, hotel, ristoranti e enoteche nella scelta dei vini, ma anche nella creazione di carte dei vini su misura! In base al vostro progetto, ai vostri gusti e al vostro budget, vi aiutiamo a scegliere i vini migliori tra oltre 800 viticoltori, con un circuito di distribuzione diretto. Iscrivetevi gratuitamente per essere contattati dal nostro team! Per maggiori informazioni, visitate il nostro sito.