Regione Champagne
Tutto quello che c'è da sapere sulla regione dello Champagne Lo Champagne è una regione vinicola situata nel nord-est della Francia, dedicata esclusivamente alla produzione di vini spumanti con la denominazione Champagne. Questa peculiarità si basa su una combinazione precisa di terroir, vitigni, clima e un metodo di vinificazione rigorosamente regolamentato. Una denominazione con un disciplinare…
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Regione Champagne
Tutto quello che c'è da sapere sulla regione dello Champagne
La Champagne è una regione vinicola situata nel nord-est della Francia, dedicata esclusivamente alla produzione di vini spumanti con la denominazione Champagne. Questa peculiarità si basa su una combinazione precisa di terroir, vitigni, clima e un metodo di vinificazione rigorosamente regolamentato.
Una denominazione con un disciplinare rigoroso
La denominazione Champagne è soggetta a una denominazione di origine controllata (AOC) molto rigorosa. La zona di produzione è delimitata con precisione e le norme riguardano i vitigni autorizzati, le rese, la conduzione del vigneto, la vendemmia e i tempi di invecchiamento.
I vitigni utilizzati in maggioranza sono tre:
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Chardonnay, per la freschezza e la finezza
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Pinot Nero, per la struttura e la corposità
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Pinot Meunier, per la morbidezza e il gusto fruttato
La vendemmia deve essere effettuata necessariamente a mano per preservare la qualità dell'uva.
Il metodo di produzione dello Champagne
Lo Champagne viene prodotto secondo il metodo tradizionale. Dopo una prima fermentazione, i vini vengono assemblati e poi imbottigliati per una seconda fermentazione, detta “prise de mousse”, che permette la formazione naturale delle bollicine.
Le bottiglie riposano poi sui lieviti per un minimo di 15 mesi per i vini non millesimati e di 3 anni per quelli millesimati. Questa fase contribuisce alla finezza delle bollicine e allo sviluppo aromatico.
Gli stili dello Champagne
Gli Champagne si distinguono per il loro assemblaggio e il loro processo di produzione:
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Blanc de blancs: ottenuto esclusivamente da uve Chardonnay
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Blanc de noirs: prodotti con vitigni a bacca nera
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Champagne rosati: ottenuti tramite assemblaggio o macerazione
Il dosaggio, ovvero la quantità di zucchero aggiunta dopo il degorgement, definisce anche lo stile: brut nature, extra-brut, brut, secco o demi-sec.
Vini e annate
Gli Champagne non millesimati sono il risultato dell’assemblaggio di diverse annate e mirano a garantire uno stile costante.
Gli Champagne millesimati provengono da un’unica annata di vendemmia e riflettono maggiormente le caratteristiche di quella specifica annata.
Alcuni comuni sono classificati come Premier Cru o Grand Cru, in base alla qualità riconosciuta dei loro terroir.
Abbinamenti tra cibo e Champagne
Lo Champagne può accompagnare l’intero pasto.
Le cuvée brut o extra-brut si abbinano bene ai frutti di mare, al pesce e ai formaggi a pasta molle.
Gli Champagne più strutturati si adattano bene al pollame o a piatti più elaborati.
I rosé e le cuvée più dosate sono adatti ai dessert o agli abbinamenti dolce-salato.
Tenute dello Champagne da scoprire
Questa selezione mette in risalto aziende indipendenti e case produttrici rappresentative della varietà degli stili della Champagne:
Questi produttori consentono di scoprire diversi profili di Champagne, dal più accessibile al più deciso, adatti sia a chi vuole avvicinarsi a questa bevanda sia a chi la degusta regolarmente.
