Abrir una vinoteca: consejos y trucos.

¿Quién no ha pensado alguna vez en abrir un bar? Pasa del sueño a la realidad y abre tu bar de vinos gracias a los consejos de nuestro equipo de Les Grappes. En este artículo repasamos los pasos necesarios para abrir y gestionar con éxito tu bar de vinos. Un artículo dirigido tanto a principiantes como a profesionales, ya que aquí no abordaremos la formación específica para ejercer de restaurador, sumiller, barman ...

¿Necesitas ayuda para crear la carta de tu bar de vinos? Les Grappes te ayuda

El concepto

Ante todo, debes definir claramente tu proyecto, estableciendo un concepto en torno al cual se construirá tu bar. Se trata de encontrar en qué se distinguirá tu negocio de los demás: hay que apostar por la diferenciación, ya que tendrás que destacar frente a la competencia directa, es decir, los demás locales de bebidas, y frente a la competencia indirecta que supone el consumo en casa.

Por lo tanto, debes crear un bar nuevo y original. Por ejemplo, puedes especializarte en un tipo de vino, en vinos ecológicos, en vinos tintos o en determinadas denominaciones de origen. Así pues, lo que resulta original es el producto. Sin embargo, siempre hay que tener en cuenta la rentabilidad de tu negocio, por lo que debes intentar llegar a un público amplio.

Otra forma de destacar sería aprovechar la originalidad del ambiente de tu bar para ofrecer actividades; por ejemplo, catas o cursos de introducción a la enología.

En resumen, debes despertar la curiosidad de los clientes y, a continuación, seducirlos con la originalidad de tu bar de vinos.

El lugar ideal para tu bar de vinos

A continuación, debes elegir el local comercial en el que montarás tu bar de vinos. Este paso es importante, ya que tendrá una influencia decisiva en el tipo de clientela a la que te dirigirás y en su volumen. Te proponemos algunos criterios de selección para ayudarte a elegir una ubicación adecuada:

• La ubicación: elige lugares muy transitados, como el centro de la ciudad. Los locales son más caros allí, pero eso permitirá que tu negocio se dé a conocer y tenga muchos clientes.
• El contexto geográfico: tu local y su ubicación deben ser representativos de tu proyecto. Tu bar debe estar en armonía con el barrio en el que se ubicará.
• ¡Ten cuidado con los vecinos! Evita los barrios residenciales, ya que el ruido podría molestar a los vecinos, sobre todo si tienes terraza.
• El tamaño del local: hay que tener en cuenta tanto el espacio destinado al almacenamiento de los vinos como la superficie destinada a la atención de los clientes. Por lo tanto, es necesario prever un espacio bastante amplio.
• La competencia: puedes optar por ubicarte cerca de los bares de la competencia para diferenciarte de ellos o, por el contrario, elegir un local alejado de los demás bares, para evitar una proximidad excesiva con la competencia y cubrir una zona menos saturada.
• La restauración: también debes plantearte incluir una cocina en tu local si tu intención es acompañar la cata de vinos con tapas o platos.

Trámites y normativa

A continuación llega la parte más técnica y, a veces, más complicada: es el momento de ocuparse de los trámites administrativos. Para abrir un bar hay que seguir varios pasos.

La elección de la forma jurídica

En primer lugar, deberá elegir la forma jurídica de su empresa. Puede elegir entre varias opciones:

• O bien se trata de una sociedad de personas, como la empresa unipersonal. En este caso, la sociedad está sujeta al impuesto sobre la renta y no tiene personalidad jurídica, es decir, el empresario responde de las deudas de la empresa con su patrimonio personal.
• O bien se trata de una sociedad de capital, como la sociedad unipersonal de responsabilidad limitada (EURL). Estas sociedades están sujetas al impuesto de sociedades y conllevan más trámites administrativos. Sin embargo, permiten beneficiarse de una responsabilidad limitada a las aportaciones.
• Por último, si decides abrir tu bar con socios, una forma jurídica como la sociedad de responsabilidad limitada (SRL) será más adecuada para tu proyecto.

La obtención de una licencia

Para poder servir vino en tu bar, deberás obtener las licencias necesarias para la venta de bebidas alcohólicas. Necesitarás, como mínimo, una licencia III, también conocida como licencia restringida, que autoriza la venta de bebidas fermentadas no destiladas (vino, cerveza, sidra, perada...) y de bebidas alcohólicas con una graduación alcohólica inferior a 18 grados.

Para obtener más información sobre las licencias necesarias para abrir un local de bebidas , le remitimos a nuestro artículo específico sobre el tema.

La obtención de la licencia de explotación

Para solicitar su licencia, primero debe haber obtenido un permiso de explotación de un establecimiento de bebidas. Se trata de un certificado que se expide tras completar una formación específica para la venta de bebidas alcohólicas. El permiso de explotación tiene una validez de 10 años.

La formación tiene una duración de tres días —20 horas de formación— para los nuevos titulares. Para las personas que acrediten haber sido titulares de una licencia durante 10 años, la formación dura un día —6 horas de formación—. El objetivo es informar sobre la prevención y la lucha contra el alcoholismo, la protección de menores y la represión de la embriaguez pública, la reventa de tabaco, la lucha contra el ruido, la legislación sobre estupefacientes y los principios generales de la responsabilidad civil y penal.

La financiación de tu bar de vinos

Este es uno de los datos fundamentales que necesitas para abrir tu bar de vinos.

Antes de financiar tu negocio, debes tener en cuenta las inversiones necesarias para abrir una vinoteca. Hay que contar con:

• las obras de acondicionamiento del local, en particular la instalación de la barra del bar, que puede resultar bastante costosa, y el espacio de almacenamiento de vinos, que puede requerir la instalación de un sistema para controlar la temperatura y el nivel de humedad
• el mobiliario y la vajilla
• las existencias de vino
• la licencia
• la comunicación y el marketing de tu bar de vinos

Para financiar tu bar, necesitarás un plan de negocio: se trata de un documento que incluye una presentación del proyecto y unas previsiones financieras. El plan de negocio debe destacar los puntos fuertes del proyecto, pero también los riesgos asociados a su puesta en marcha. Debes demostrar la importancia de la financiación inicial necesaria, así como la rentabilidad potencial de tu bar de vinos. Se trata, por tanto, de definir así su presupuesto inicial.

Además de la financiación necesaria para abrir tu bar de vinos, tu plan de negocio también incluye los costes materiales y de personal necesarios para el buen funcionamiento de tu empresa. Puedes añadir cualquier elemento relevante que demuestre que tu proyecto es viable a largo plazo (por ejemplo, tu plan de marketing).

El plan de negocio te permitirá comprobar que tu proyecto es viable desde el punto de vista financiero, y este documento servirá de referencia para presentar tu proyecto a bancos, inversores o plataformas de financiación. Por lo tanto, es una vía para conseguir financiación para tu proyecto.

Dar a conocer tu bar de vinos

Ya has definido tu concepto, encontrado el local perfecto y tramitado todos los trámites administrativos... Tu bar está listo para abrir. Para asegurarte de atraer clientes (¡lo más importante!), tendrás que anticiparte y poner en marcha un plan de marketing.

El objetivo del plan de marketing es detallar y presupuestar las medidas que se van a poner en marcha para atraer y fidelizar a la clientela. Puede variar en función de tu proyecto, tu ubicación, tus recursos... A continuación te presentamos algunas medidas que puedes poner en práctica:

• Desarrollo de la comunicación en las redes sociales para dar a conocer tu bar y mantener a tus clientes informados de los eventos
• Posicionamiento del bar: creación de una página web, aparición en Google Maps y creación de un perfil en Google My Business
• Promoción: anuncia la inauguración del bar en periódicos locales, blogs especializados… Aprovecha la originalidad de tu bar para despertar la curiosidad y atraer clientes
• Apostar por el turismo, en particular por el enoturismo, intentando aparecer en las guías turísticas

¡El cliente es el rey!

Por supuesto, debemos recordarles que su bar debe ajustarse a la demanda de los consumidores. Deben tenerla muy en cuenta a la hora de elegir su concepto. El local también deberá elegirse en función del tipo de clientela al que vaya dirigido, pero también con el objetivo de atraer al mayor número posible de clientes, de ahí la importancia de las zonas de paso y los centros urbanos para los bares de vinos.

El tipo de clientela que acude a tu local es lo que te ayudará a fijar los precios de tu carta: elaborarás la carta en función del tipo de clientela que quieras atraer. Por lo tanto, te corresponde a ti definir los coeficientes multiplicadores de tu carta en función de tus clientes.

Una vez que tu bar de vinos esté listo para abrir, debes dirigirte a los clientes para atraerlos y convencerlos de que vengan a tu local: ahí radica todo el reto del plan de marketing. Para que tu bar de vinos tenga éxito, la comunicación es fundamental: te permite darte a conocer y recordar que existes.

Por último, no olvides innovar para seguir sorprendiendo y satisfacer las expectativas de tu clientela. ¡En una vinoteca no hay lugar para la rutina, apuesta siempre por la originalidad!

Nuestros últimos consejos

Antes de lanzarte de verdad, aquí tienes algunos consejos finales:

¡Rodéate de mentores! Una persona con experiencia podrá guiarte en la creación y la apertura de tu bar de vinos, gracias a sus sabios consejos y a su experiencia en el sector. Te ayudará a evitar errores y a superar los baches. Seguramente muchos profesionales estarán encantados de ayudarte, y esta será para ti la mejor manera de aprender y compartir para que, a su vez, puedas transmitir tus conocimientos y tu experiencia.

Por último, tómate tu tiempo y no te saltes ningún paso. Abrir un bar es un trabajo minucioso, y cada paso es necesario. El proyecto debe construirse con seguridad y eficacia, la financiación debe estar garantizada… Todos los cimientos de tu bar de vinos deben estar perfectamente establecidos antes de la apertura de tu negocio.

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