En las colinas de Jouques, al norte de los Coteaux d'Aix-en-Provence, el Domaine de la Mongestine —fundado en 2017— ofrece una Provenza que sorprende. En sus 120 hectáreas cultivadas según los principios de la agricultura ecológica y biodinámica, Maxime Gamard aprovecha una meseta de altitud para elaborar vinos de una frescura inesperada: lejos de los rosados soleados y embriagadores, aquí los contrastes térmicos dan forma a blancos y tintos tensos, precisos y decididamente naturales.

La bodega se ha convertido en un referente de los vinos naturales de la región —e incluso ha sido motivo de un litigio inesperado: el DJ Bob Sinclar ha demandado a la bodega por una cosecha bautizada como «Bob Singlar», una confusión fonética deliberada. Dejando a un lado esta anécdota, los vinos de La Mongestine destacan por su identidad bien definida y su coherencia estilística.