Situato a Mercurey, a una trentina di chilometri da Beaune, il Domaine de Cardon vanta una lunga storia, ripresa nel 2013. La tenuta è oggi gestita da un’associazione di appassionati che hanno voluto riportare in vita i terreni della famiglia Cardon, basandosi su un’analisi accurata dei terroir della Côte Chalonnaise.

Il vigneto si estende su circa 15 ettari, distribuiti principalmente nelle denominazioni Mercurey e Mercurey Premier Cru, con un assetto varietale tipicamente borgognone: pinot nero, chardonnay e aligoté. Gli appezzamenti poggiano prevalentemente su terreni argilloso-calcarei, caratteristici della zona, che favoriscono un equilibrio strutturato e una chiara espressione dei vitigni. La tenuta coltiva anche gamay su terreni granitici situati nella zona di Chiroubles, che offrono una visione complementare del vigneto.

La conduzione dei vigneti privilegia un approccio accurato e parcellare, con particolare attenzione alla maturazione delle uve e alla coerenza degli assemblaggi. I vini sono prevalentemente vinificati in monovitigno, al fine di preservare l'espressività dei terroir e la tipicità delle denominazioni. Le rese sono controllate per garantire concentrazione ed equilibrio, senza ricercare l'eccesso.

In cantina, la vinificazione viene condotta con sobrietà, con l'intento di valorizzare la materia prima. Le estrazioni sono moderate per preservare la finezza dei tannini, in particolare nei Pinot Nero, mentre l'affinamento è studiato per conferire struttura ai vini senza mascherare il frutto né l'origine degli appezzamenti. I bianchi privilegiano la tensione e la precisione, con un'espressione fedele dei terreni calcarei di Mercurey.

Il Domaine de Cardon offre così una visione seria e coerente della Côte Chalonnaise, a metà strada tra la tradizione borgognona e la recente rinascita del vigneto. Le cuvée si distinguono per la loro limpidezza espressiva, il loro equilibrio e la loro capacità di tradurre con precisione i terroir di Mercurey, in uno stile accessibile ma strutturato, pensato sia per accompagnare i pasti che per l’invecchiamento.