¿Cómo aumentar las ventas con el vino por copas?

El vino por copas permite al cliente degustar vinos de calidad en pequeñas cantidades. Los consumidores se decantan cada vez más por esta forma de consumo, ya que les permite disfrutar de grandes vinos sin tener que comprar una botella.

Les Grappes le ofrece algunos consejos para aumentar sus ventas de vino mediante la oferta de vino por copas. Nos dirigimos, por tanto, a los gerentes de bodegas y bares, así como a los restauradores que pueden ofrecer una copa de vino como aperitivo, pero también para acompañar un plato.

¿Cómo se explica esta nueva tendencia?

La venta de vino por copas se ha generalizado en Francia, ya que 9 de cada 10 restaurantes ofrecen esta opción. La demanda de este nuevo tipo de consumo se concentra principalmente en las vinotecas y en los restaurantes a la hora del almuerzo.

Esta forma de consumo resulta rentable para el cliente, que tiene acceso a vinos de gran calidad a un precio razonable: de hecho, el consumo de botellas puede resultar desalentador tanto por su precio como por la cantidad que se ofrece. Gracias al consumo de vino por copas, se puede evitar el interminable debate sobre la botella de vino para la mesa en el restaurante: cada uno puede beber lo que desee. Esto también permite moderar el consumo, es decir, beber menos, pero mejor.

Pero también, y sobre todo, la venta de vino por copas resulta muy rentable para el vendedor: aumenta el ritmo de servicio y resulta más rentable que la venta por botellas. De hecho, aunque el consumo de vino tiende a disminuir, se observa un cierto repunte gracias a esta práctica. El cliente sigue consumiendo vino gracias a la oferta por copas, lo que mantiene la facturación del vino. Para el restaurador o el sumiller, este modo de consumo puede reportar más beneficios que la venta de botellas de vino, ya que los coeficientes multiplicadores son más elevados.

Si bien esta fórmula resulta económica para los clientes, también resulta rentable para el vendedor.

¿Qué se bebe cuando se pide vino por copas?

Parece que el vino tinto es el que más se vende por copas. Los vinos de Burdeos, de Provenza y del valle del Ródano son los más demandados, aunque en verano también ceden protagonismo a los rosados.

Los vinos por copa suelen pertenecer a la gama media: por lo general, se sirven vinos de mesa o grands crus por copa, salvo en bares de vinos o restaurantes de alta gama. El objetivo es ofrecer vinos asequibles, por lo que los grands crus tendrían un precio más elevado y, por lo tanto, poca demanda, lo que generaría pérdidas.

¿Cuánto cuesta?

Al fijar los precios de su carta de vinos por copa, comprenderá por qué esta práctica es rentable.

Una copa de vino en un restaurante cuesta unos 4 euros. Una botella cuesta entre 25 y 35 euros.
El precio de la copa se calcula dividiendo el precio de la botella en la carta entre el número de copas que contiene. A continuación, se añade un margen. Así, a veces, como los coeficientes aplicados para calcular el precio de la botella son elevados, la copa se ofrece al precio de la botella del productor. ¡La primera copa consumida permite, por tanto, rentabilizar la botella!

Así, al ofrecer vinos por copas, podrá aumentar y estabilizar sus ventas de vino y, posteriormente, incrementar la facturación, siempre y cuando aplique precios razonables y atractivos para una clientela exigente.

Consejos para aumentar las ventas

Es muy conveniente potenciar este tipo de consumo, ya que permite reactivar el consumo de vino. La idea es atraer al consumidor para que consuma y se genere un volumen real de ventas de vino.

Para fomentar el consumo de vino por copas, puede elaborar desde el principio una carta que destaque los productos que sirve. La idea es ofrecer vinos originales que despierten la curiosidad de los clientes, vinos de pequeños productores o vinos algo más prestigiosos que satisfagan a los sibaritas. De hecho, el vino más solicitado por copas suele ser de gama media: el cliente quiere beber mejor.

Por lo tanto, deberá prestar especial atención al servicio, sobre todo mostrando la botella al cliente para establecer una relación de confianza. Sirva el vino a la temperatura adecuada, en las copas adecuadas. ¡Tomar vino por copas sigue siendo todo un ritual para los aficionados!

A continuación, puede ofrecer menús que potencien el servicio de vino por copas. Por ejemplo, proponga una copa de vino para acompañar un plato o una tabla de embutidos. De este modo, fomentará esta práctica tanto durante la comida como durante el aperitivo. Haga hincapié en el maridaje entre platos y vinos.

Por último, ofrece precios asequibles: ¡la oferta también debe ser rentable para el consumidor!

Cuida bien la conservación de tus botellas

Sin embargo, este modo de consumo presenta un inconveniente fundamental, que es el de la conservación del vino. Una botella que no se termine esa misma noche corre el riesgo de exponerse al aire y perder sus aromas. No se puede conservar indefinidamente una botella abierta, por lo que se corre el riesgo de que se eche a perder.

No se desanime: existen tapones y métodos de conservación eficaces que permiten conservar mejor sus productos.

Para más información, consulta nuestros consejos para conservar una botella de vino abierta.

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