Wie lässt sich der Umsatz mit glasweise serviertem Wein steigern?

Wein im Glas ermöglicht es dem Gast, hochwertige Weine in kleinen Mengen zu genießen. Die Verbraucher entscheiden sich zunehmend für diese Art des Genusses, da sie so Zugang zu Spitzenweinen erhalten, ohne eine ganze Flasche kaufen zu müssen.

Les Grappes gibt Ihnen einige Tipps, wie Sie Ihren Weinabsatz durch das Angebot von Wein im Glas steigern können. Wir richten uns daher an Betreiber von Weinkellern und Bars sowie an Gastronomen, die ein Glas Wein als Aperitif, aber auch als Begleitung zu einem Gericht anbieten können.

Wie lässt sich dieser neue Trend erklären?

Der Verkauf von Wein im Glas hat sich in Frankreich weit verbreitet, da 9 von 10 Restaurants diese Art des Verzehrs anbieten. Die Nachfrage nach dieser neuen Art des Verzehrs ist vor allem in Weinbars und in Restaurants zur Mittagszeit zu verzeichnen.

Diese Art des Weinkonsums ist für den Kunden vorteilhaft, da er so zu einem angemessenen Preis Zugang zu Spitzenweinen erhält: Der Kauf ganzer Flaschen kann nämlich nicht nur aufgrund des Preises, sondern auch wegen der angebotenen Menge abschreckend wirken. Dank des Weinkonsums im Glas lässt sich die endlose Diskussion um die Weinflasche am Restauranttisch vermeiden: Jeder kann trinken, was er möchte. Dies ermöglicht es zudem, den Konsum zu mäßigen, also weniger, aber dafür besser zu trinken.

Vor allem aber ist der Verkauf von Wein im Glas für den Verkäufer sehr rentabel: Er steigert den Durchsatz und erweist sich als gewinnbringender als der Verkauf von Flaschen. Denn während der Weinkonsum tendenziell zurückgeht, ist durch diese Praxis eine gewisse Belebung zu beobachten. Dank des Angebots an Wein im Glas konsumiert der Kunde weiterhin Wein und sorgt so für einen stabilen Weinumsatz. Für den Gastronom oder Weinhändler kann diese Art des Konsums mehr einbringen als der Verkauf von Weinflaschen, da die Multiplikationskoeffizienten höher sind.

Dieses Modell ist nicht nur für die Kunden kostengünstig, sondern erweist sich auch für den Verkäufer als rentabel.

Was bekommt man, wenn man Wein im Glas bestellt?

Beim Weinverkauf im Glas scheint Rotwein die Oberhand zu haben. Bordeaux-Weine, Weine aus der Provence und aus dem Rhonetal sind besonders beliebt, doch im Sommer machen Roséweine ihnen Platz.

Weine im Glas gehören eher zum mittleren Preissegment: In der Regel werden Tafelweine oder Grand-Cru-Weine im Glas serviert – außer in Weinbars oder gehobenen Restaurants. Das Ziel ist es, erschwingliche Weine anzubieten; Grand-Cru-Weine wären daher teurer und würden sich daher kaum verkaufen, was zu Verlusten führen würde.

Wie viel kostet das?

Wenn Sie die Preise für Ihre Weinkarte festlegen, werden Sie verstehen, warum sich diese Vorgehensweise lohnt.

Für ein Glas Wein im Restaurant muss man mit etwa 4 Euro rechnen. Für eine Flasche muss man zwischen 25 und 35 Euro einkalkulieren.
Der Preis pro Glas wird berechnet, indem man den Preis der Flasche auf der Speisekarte durch die Anzahl der Gläser teilt, die sie enthält. Anschließend wird eine Marge hinzugerechnet. Da die zur Berechnung des Flaschenpreises angewandten Koeffizienten manchmal hoch sind, wird das Glas daher zum Preis der Flasche beim Hersteller angeboten. Das erste getrunkene Glas macht die Flasche also schon rentabel!

Wenn Sie also Weine im Glas anbieten, können Sie Ihren Weinabsatz steigern und stabilisieren und damit Ihren Umsatz erhöhen, sofern Sie für eine anspruchsvolle Kundschaft angemessene und attraktive Preise festlegen.

Tipps zur Umsatzsteigerung

Es ist durchaus sinnvoll, diese Art des Konsums stärker zu fördern, da dadurch der Weinkonsum wieder angekurbelt werden kann. Das Ziel besteht darin, die Verbraucher anzusprechen, damit sie Wein konsumieren und ein echter Absatz entsteht.

Um den Verkauf von Wein im Glas zu fördern, können Sie gleich zu Beginn eine Weinkarte erstellen, die die von Ihnen angebotenen Produkte hervorhebt. Die Idee besteht darin, originelle Weine anzubieten, die die Neugier der Gäste wecken, Weine von kleinen Erzeugern oder auch etwas prestigeträchtigere Weine, die Feinschmecker zufriedenstellen. Denn der am häufigsten im Glas bestellte Wein stammt oft aus dem mittleren Preissegment: Der Gast möchte etwas Besseres trinken.

Achten Sie daher besonders auf den Service, indem Sie dem Gast die Flasche präsentieren, um ein Vertrauensverhältnis aufzubauen. Servieren Sie den Wein bei der richtigen Temperatur und in den passenden Gläsern. Der Weingenuss im Glas ist für Liebhaber nach wie vor ein Ritual!

Anschließend können Sie Menüangebote zusammenstellen, die den Ausschank von Wein im Glas fördern. Bieten Sie beispielsweise ein Glas Wein als Begleitung zu einem Gericht oder zu einer Käseplatte an. So machen Sie diese Praxis nicht nur während des Essens, sondern auch beim Aperitif bekannt. Legen Sie dabei den Schwerpunkt auf die Kombination von Speisen und Weinen.

Und schließlich sollten Sie erschwingliche Preise anbieten: Das Angebot muss sich auch für den Verbraucher lohnen!

Achten Sie auf die richtige Lagerung Ihrer Flaschen

Allerdings hat diese Art des Weinkonsums einen entscheidenden Nachteil, nämlich die Lagerung des Weins. Eine Flasche, die am Abend nicht leer getrunken wird, kann Luft bekommen und an Geschmack verlieren. Eine geöffnete Flasche lässt sich nicht unbegrenzt aufbewahren, sodass Ihnen Verluste drohen.

Lassen Sie sich davon nicht abschrecken: Es gibt hochwertige Verschlüsse und Aufbewahrungshilfen, mit denen Sie Ihre Produkte besser aufbewahren können.

Weitere Informationen finden Sie in unseren Tipps zur Aufbewahrung einer angebrochenen Weinflasche.

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